肌寒い休日

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    東京は桜の開花宣言をしたと言うのに、今日は冬に逆戻りです。

    しかも朝から雨。

     

    今週末は春の特別講習会と題して、オープンキャンパスを開催しています。

    あいにくの天候の中、遠方より沢山の生徒さんに参加していただきました。

    ありがとうございます。

     

    そんな肌寒い週末のお話。

    少しだけ洋菓子の教室を覗いてみましょう。

     

    今回は春と言う事で、桜とイチゴのお菓子です。

    準備は、こんな感じ。

    CIMG8683.JPG

     

    見え辛いですが釜で桜のダコワーズを焼成中。

    CIMG8685.JPG

     

    こちらは焼成後。

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    苺ジャムを炊いていたので、教室は春の香り満載でした。

    仕上げは午後からになります。

     

     

    隣の教室には河合先生宮内先生の姿が。

    CIMG8686.JPG

    横並びで何か作っていますよ。

     

    CIMG8687.JPG

    実はこの2人、あるコンテストに出場します。

    その練習中だったんですねぇ。

    休日返上で頑張っていました。

    和洋は違えど2人は同期、普段から仲が良いので連携はバッチリ のはず。

    私も健闘を祈っております。

     

    早いもので来週は4月、年度替わりです。

    新学期がスタートすると同時に、

    29年度のオープンキャンパスも始まります。

    和洋パン、沢山の製品を用意してお待ちしてますので、

    是非一度足を運んでみて下さい。

    写真でも雰囲気は伝わりますが、香りはお届け出来ません。

    想像してみて下さい、教室中が苺の香り…ワクワクしますよねぇ。

     

    29年度のオーブンキャンパスも宜しくお願いいたします。

     

     

    今日の1枚。

    CIMG8680.JPG

    日本菓子専門学校の桜も開花宣言しました。

    季節外れの寒さは遠慮したいですが、

    桜が長く見れると思えば我慢出来ます。

     

    更にもう1枚。

    CIMG8681.JPG

    植物にとっては恵の雨。

    雨も悪く無いなぁ〜と感じた1枚でした。

     

    肌寒い休日…おしまい。


    職員の日常2

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      28年度のカリキュラムも無事に終了して、

      新年度の準備が始まっています。

       

      今回は、授業以外の日に先生は何をしているのか?

      職員の日常、第2回目です。

       

      学生が登校しないこの時期、

      先生は暇してる と思っていませんか?

       

      実は新入生の受け入れ準備で大忙しなんです。

       

      まずは小道具、沢山の道具をアタッシュケースに詰めて行きます。

      テキスト類も数種類。

      そして白衣。

      白衣は名前の刺繍が入るのと、サイズが個々で違うので

      揃えるだけで一苦労。

       

      配布物が揃ったら各クラスに分けて行きます。

       

      と ま〜こんな感じで働いてます。

       

      第9実習室でテキスト類を配っているのは、岩崎先生と中西先生。

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      珍しい組み合わせに思えますが、実はこの2人 同期入社。

      一緒に吞みに行ったり、仲良しなんです。

       

      靴を運んでいるのは中村先生と江頭先生。

      CIMG8673.JPG

      1学年洋菓子コンビ、江頭先生は爽やかに笑ってますが

      中村先生は変顔してます…困ったもんですねぇ。

       

      第2実習室では船田先生と石原先生。

      CIMG8674.JPG

      お互い笑ってますが、この2人の関係は…普通かなぁ。

       

      粉板を作っているのは浅野先生、河合先生と新職員の菊島先生。

      CIMG8675.JPG

      和菓子科の若手トリオ。

      (浅野先生、若手に入れておきましたよ←サービス)

      同じ教室に長澤先生も居たんですが、電話を取りに行ってる間に

      パシャリ。

       

      輸入道具を開けているのは洋菓子科カルテット。

      CIMG8676.JPG

      酒井先生、尾崎先生、堀口先生、江頭先生です。

      4人共カメラ目線な処にベテラン感が出てますよね。

      納品された品物は、検品をしてから配布します。

       

      皆さん、お手伝いありがとうございました。

      来週初めには準備も終わり、

      後は学生が登校して来るのを待つばかりです。

       

      新入生の皆さん、新しい環境で緊張しているでしょうが、

      職員一同全力でサポートしますから、安心して下さい。

       

      新2年生の学生は体調を整えて、元気に登校して下さい。

      皆さんの活気で賑わう、新学期を心待ちにしています。

       

       

       


      引菓子(二つ盛り)

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        最近の結婚式、宴席では見かけなくなった引(式)菓子。

        理由は重い、日持ちがしない等。

        今の主流はカタログから好きな物を注文するシステム。

        需要が無いから作らない→次世代に継承されない→衰退する。

         

        和菓子は日本の伝統文化。

        衰退させる訳にはいきません。

        CIMG8497.JPG

        今日はそんなお話。

         

        指因みに式菓子は結婚式や仏事等の儀式に用いられる菓子

           引菓子は宴席のお土産に出される菓子全般を指します指

         

        本日の担当は船田先生

        手形菓子(魅せる菓子)を得意としています。

        CIMG8501.JPG

         

        今日の素材は2種。

        雪平と練切です。

        指雪平(せっぺい)は牛皮に卵白と白餡を加えた餅菓子

         卵白を焦がさない様に、でも熱を入れて白く練るのが難しいんです。指

        船田先生の手にも力が入ります。

         

        皆さん上手に練って下さいね。

        CIMG8504.JPG

         

        練り上げたら、熱(40℃位)の有るうちに包餡します。

        熱が抜けると弾力が強くなり、包餡が難しくなります。

        CIMG8511.JPG

         

        船田先生、熱血指導中

        CIMG8515.JPG

        鶴のバランスが難しいんです。

         

        焼きゴテは一発勝負。

        手が震えます。

         

        CIMG8516.JPG

         

        雪平に続いては練切。

         

        練切は何度か作っているので、裏ごし作業もお手の物。

        CIMG8498.JPG

         

        船田先生が亀の見本を作ります。

        CIMG8522.JPG

         

        そして、着色して、練習して、

        何だかんだ(スミマセン写真の撮り忘れです)で…

        二つ盛り 鶴亀.JPG

        「鶴亀」二つ盛り、完成です。

         

        写真では解り辛いですが、1つ200gほどの目方です。

        通常の4倍の大きさ。

         

        学校では今売れている(流行り)和菓子だけで無く、

        後世に伝えなければならない和菓子も教えます。

        そして、次は皆さんが、先の世代にバトンを渡してくれる事を願います。

         

        おしまい。



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