ものづくりマイスターの和菓子授業…!

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    例年、外部より製菓、製パンの授業依頼が多くあります。

     

    その中でも和菓子は年々依頼が増えています。

     

    以前は各高校、大学からの和菓子授業依頼が大半でしたが

    最近は厚生労働省管轄の「ものづくりマイスター制度」を

    利用しての依頼が多くなってきています。

     

    「ものづくりマイスター制度」とは…

     技能者の高齢化、若年者のものづくりや技能離れが懸念される

     中、様々な職業技能の尊重や若手技能者の育成を支援する制度

     であり、費用は一切かかりません。(材料費、指導料など)

     

     このものづくりマイスターには認定基準に該当する、様々な技能

     を有する職業の方が登録をしています。

     

     本校では現在、和・洋・パンのマイスターが12名登録しています。

     ※洋菓子…6名・和菓子…4名・製パン…2名

     

     この制度を受けられる人は…

      ☆小・中学校の児童、生徒

      ☆工業高校などの生徒

      ☆中小企業などの若年者

      ☆認定職業訓練施設の訓練生

     

     特に和菓子は昨年から今年と小学校からの依頼がかなり多くなりました。

     

    これは都内の小学校でのものづくり授業の様子です。

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    子供達が集中できるように約50分から60分の授業です。

    本日は練切りと鹿の子の授業体験です。

     

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    和菓子、洋菓子に限らず子供は甘いお菓子が大好きです。

    みんな楽しそうに体験しています。

    家に帰って食べるのが楽しみのようです。

     

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    これからも出来る限り授業依頼を受け、和菓子作りの楽しさを

    伝えていければと思います。

     

    この中から将来、製菓の道を志す1つのきっかけになればと思います。

     

     

     

     


    後期の授業が始まりました

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      長い夏休みも終わり、

       

      9月から新しいクラスでの授業が始まりました晴れ

       

       

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      後期最初の和菓子製品は、「浮島」というお菓子

       

      別立て生地に白餡を加えた、しっとりとしたスポンジのような蒸し菓子ですヤッタv

       

      今回はその浮島を蒸し枠に流して蒸した後に、

       

      柔らかいきんとん餡を流し合わせて仕上げます

       

       

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      満面の笑みも残念ながら切れてしまってますねー、誰かな?むっつり

       

       

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      柔らかめの羊羹を流し合わせて、固まれば出来上がり!

       

       

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      見た目は洋菓子のスポンジのようですが、

       

      生地にあんこが入っているので、しっとりした食感になりますペコちゃん

       

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      もう一製品、こちらの「栗味饅頭」も生地にあんこを使用していますkyu

       

       

       

       

      栗や芋がおいしい季節が近づいてきましたね〜

       

      少し肌寒くなってきましたが、体調を崩さないようにして

       

      後期のお菓子作りもがんばりましょ〜矢印上

       

       

       

       

       

       


      前期の締めくくり

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        お久しぶりになりますむっつり

        何かと忙しくしていて更新できず、すみませんあせ

         

        学期末試験も終わり、学生達は夏休みに入りましたひまわり

        学生達の居なくなった学校は静かかと思いきや、体験入学や通信教育の授業で

        まだまだ賑やかです♪

         

        後期を迎える前に締めくくりとして、まだアップしていない前期の授業風景を

        紹介したいと思いますおかお(幸せ)

         

        まずは練切手形仕上げの授業です。

        暑い季節の餡練りは汗だくで大変汗中でも練切餡を練るのは難しいのですが、

        一年生も焦がさず上手に練れるようになりました手

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        今回の担当は素敵なセンスの持ち主、岩佐先生ですめがね

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        製品は「撫子」「水鳥」「ピーマン」ですハート

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        撫子と水鳥は基本の仕上げなのですが、学生は応用のピーマンがお気に入りの

        ようでした笑

         

        続いて流し菓子の授業、担当しているのはサウスポー岩崎先生かお

        と、言っても巧みに両手を使い分けますき

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        今回は色々な種類の寒天を使いますひらめき

        それぞれ特徴があるのでしっかり覚えましょうkyu

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        「水羊羹」

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        「青楓」錦玉製

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        この他にもう一品「梅酒羹」も作りました。

        暑い夏にピッタリ、よ〜く冷やして召し上がれキラキラ

         

        最後は和菓子リーダー小野先生の登場です顔文字

        実技試験前の大事な授業、お願いします=3

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        「味噌饅頭」

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        「鹿の子三種」

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        「本練羊羹」

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        前期最後のブログはちよっと趣向を変えてみましたちゅん

        スロ―ペースだった前期、後期は頑張ってアップしていきたいと思いますので、

        また覗きに来てくださいねニコッ



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        • 昨日は2学年和菓子科の授業でした

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