長崎かすてらの授業をのぞいてみましょう。

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    時が経つのははやいもので、もう師走。

    あっという間にクリスマスからお正月…

     

    学生は今年の授業を終了し今月の中旬より

    冬休みに入りました。

     

    ここでは紹介できなかった授業をのぞいてみましょう。

    今回は「長崎かすてら」の授業です。担当は長澤先生

     

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    その昔、室町時代末期から江戸時代初期、ポルトガル人、スペイン人

    を通して南蛮菓子が輸入されました。

     

    南蛮菓子には卵、砂糖、小麦粉をふんだんに使ったものが多く、

    その南蛮菓子の中に長崎かすてらのルーツとなる菓子があったそう

    ですが、今のかすてらのようにシットリ、ふんわりしたものではなか

    ったそうです。

     

    それを当時の日本人が試行錯誤して、かすてらが完成したそうです。

     

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    かすてらの一番の特徴は焼成方法にあります。

     

    専用の木枠に紙をはり、生地を流して焼きます。

    上記写真は平らに生地を浮かせる為の「泡切り」の作業です。

     

    焼成がスタートして約10分の間に生地を出し入れしながら3回行います。

    オーブン温度を下げないように手早く行うのがポイントです。

     

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    泡切りが終了すると表面に程良い焼色を付け、専用のフタをして

    蒸し焼きにしていくのです。

    どんなサイズのかすてらでも60分かかります。

    ※写真は4斤のサイズです。市販の箱入り1斤が4本取れます。


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    焼上ったかすてらは枠を外し、カットして箱詰めです。

     

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    さあ、学生の番です。

    生地を流して泡切りですが、初めてでは難しい作業です。

     

    泡切りが不十分だときれいに浮きません。

     

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    写真はガス抜きの作業です。

    枠を持ち上げ、冷気を入れ表面を平らにします。

     

    この作業から約10分後には焼き上がりです。

     

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    焼上りました。

    かすてらの前ではいポーズ!

     

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    カットして、箱詰めすると…

    はい、美味しそうなかすてらの完成です。

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    学園祭、おつかれさまでした!

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      11月3日文化の日に行われた学園祭にじ

      学生の皆さん1人1人のがんばりのおかげで

      大盛況の内に無事終わることができました。

       

      1学年の皆さんが一生懸命作ってくれた配布菓子、

      今年も好評でしたよニコッ

       

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      普段の製品作りとは違い、お客様相手の仕事なので

      衛生面から製品のクオリティー、包装まで

      いつも以上に気を配り真剣に作ってくれましたね指

       

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      食べる人のことを想い、丁寧に作りました。

       

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      人を笑顔にするための菓子作りニコッ

      これからも、プロになるという意識を忘れずに

      この調子でがんばってくださいねき

       

       


      秋を感じさせる和菓子たち

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        昼間は暑さも残りますが、朝晩は肌寒い日が続き

         

        季節もすっかり秋めいてきましたねきのこ紅葉

         

        学校で作るお菓子も秋らしいものになってきましたので

         

        少しご紹介いたしましょう時々ウインクペコちゃん

         

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        いも秋の味覚、ほっくほくのサツマイモや栗を使ったお菓子栗

         

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                  「芋きんとん」

         

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                  「栗きんつば」

         

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        後期からはオーブンを使った焼き菓子もたくさん学びます指

         

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                  「栗饅頭」

         

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        上生菓子のデザインも秋の彩り豊かに表現します秋

         

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                   「秋の山」

         

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           雪平製   「菊」「丹頂」「椿」

          きんとん製   「紅葉」「萩」

         

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        季節の変わり目は体調を崩しがちですが

         

        風邪をひいたりしないよう気をつけてくださいねーうさぎ

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         



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        • 昨日は2学年和菓子科の授業でした

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