名取宏晃の「和菓子の心」

 都立園芸高校の１年生です。　　今日は和菓子についての授業になります。


はじめての、あんこ練りです。和菓子の中で一番重要で一番難しいです。





「あんこ練り、超むずかしい〜」ってかんじかな！





あつく語っている岩佐先生です。すごくわかりやすい授業と評判がいいです。




「スィートポテト」を制作中です。　がんばって！　おいしいのが出来ますように！



今年も、残りわずかになりました。風邪など、ひかないようにがんばってください。

１１月３０日（水）に都立農芸高校の３年生が３０人来校して、特別実習を行いました。

製品は、「芋キントン」・「スィートポテト」の２製品です。

みんな一生懸命、授業に取り組んでくれました。


洋風仕上げの「スィートポテト」です。



この時期和菓子屋さん定番の「芋キントン」です。



実習製品は２製品です。



「スィートポテト」を製作中です。カップに絞るのが一苦労です。




うまく出来なくて先生の指導が入りましたね！　がんばって！



みんな一生懸命です。


２製品共、大変良くできました。

今回は設備の問題で、高校の調理実習室から本校に来ていただきました。

レベルの高い製品になりましたが、失敗することなく良く出来ました。　全員合格です！







 

 昨日は蒸し菓子２製品と焼き菓子１製品の実習授業でした。

 後期になってから２回目の２学年の和菓子科の授業でした。

 この日も暑かったですが、学生はだらけることなく一生懸命取り組んでいました。


「おさつ鹿の子」の仕上げ中ですが、出来がよくないのか、手で隠していますね！



「おさつ鹿の子」に浮島をパイピングして飾りつけです。



蒸すのも全部学生が行います。蒸気加減がむずかしそうですね！



「おさつ鹿の子」です。


「雪うさぎ」です。濃厚な黄味餡が特徴です。



「福幸餅」です。道明寺もちとくるみゆべしを合体させたオリジナル製品です。


まだまだ暑い日が続きますが、これからも がんばって集中した授業を行いましょう！

 ９月１日（木）　長い夏休みが明け、今日から１学年は後期がスタートしました。

全クラスが実習から始まりました。　私は、学年とは別に韓国から来た企業研修生に蒸し饅頭を教え

ています。和菓子の用語などを外国の方に伝えるのは、やはり難しいです。　がんばります！


今回は、夏休みに岩手県の被災した友人に会いに行った時の写真を載せます。　　　　　　　　　　　　

２０期生から募った義援金を届けに行き、２０期生のかたい絆を感じまくりました！


岩手の大槌町でこの山まで友人は非難しました。



こんな　でかい石が海から流れて来たそうです。


このように車の残骸がいっぱいです。


岩手の山田町です。火災がひどかった場所です。


建物は現在病院になっています。


今回　岩手に行って感じたことは「ひどい」の一言です。他に言葉はありません。

友人２人が生きていて本当によかったと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

友人達の現状は、大切なものをほとんどなくしてしまいましたが、力強く生きて頑張っています。

なんでもない平凡な１日を過ごすということは、とても幸せなことだと思いました。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 色々ありまして、ブログは休んでいました。

今日から、真面目に書き込んでいきますので、よろしくお願いします。

１学年は、実技試験３日目です。

学生は初めての試験なので、緊張しまくっています。がんばって！

餡練りは、こし餡と粒あんです。


紅白まんじゅうを包んでいます。


‘祝’の焼き印を押しています。



出来上がった紅白まんじゅうを厳しくチエック中です。


実技試験は緊張するので、すごくイヤかも知れませんが、この経験が将来とっても役にたちます。
がんばれ！　５２期生！

 実習３連チャンの最終日です。

暑い日の平鍋菓子は大変です。学生は汗だくになって頑張ってました。



「初登場の１年生担当の清水先生です」


「寒氷を制作中です」


「冷たいお茶のほうが美味しいかな？」


「中に牛皮が入っている調布です」


「茶通です。中餡は粒餡です。」


「寒氷です。」


これからも、暑い中の実習になりますが頑張って勉強しましょう！

 ７月６日（水）に和菓子の特別講習会を行います。

担当は、２学年担任の森山先生と自分です。今日はその講習製品の写真撮りがありました。

受講対象者はプロの人たちになります。

プロになっても勉強のため、学校まで来て下さいます。

和菓子屋さんの職人さんは、真面目な人が多いです。講習会でひとつでも良いから美味しい和菓子

作りのヒントになれば、うれしいです。　講習会がんばりますね！

講習製品の「甘酒まんじゅう」です。甘酒の香りがたまりません！



「ちょこ最中ボール」です。サクサクした食感のお菓子です。


「くるみ胡麻まんじゅう」です。黒胡麻とくるみが合うんです！



「福幸餅」です。　がんばれ東北の気持ちで考案したもち菓子です。



以下は森山先生の講習製品です。解説は出来ないので写真だけです。
すごくおいしそうです！


今回は、講習製品についてでした。ありがとうございました。

 実習製品は「串だんご」・「黄味しぐれ」・「酒まんじゅう」です。盛りだくさんの授業です。

「黄味しぐれ」が蒸れ上がり、「酒まんじゅう」のあんを包む準備です。



「酒まんじゅう」のあんを包んでいます。ここできれいなまんじゅうが出来るか？の重要なポイントです



「串だんご」です。磯辺・みたらし・あんだれと３種類です。学生に大人気でした。



「酒まんじゅう」ふわふわで香りのよいまんじゅうです。



「黄味しぐれ」です。むずかしいお菓子で、学生は相当苦労しました。


今日の授業で学生が一番感じたことは、あんを包む技術の大切さ！だと思います。

きれいなおまんじゅうは、あんを包む技術がなければ出来ません。

積極的に練習に参加しましょう！これからの和菓子実習授業が楽しくなります。




今日のブログを見てくれた方で、次回の体験入学に参加される方に
本校のポイントカードに1ポイント押印します。
このポイントは体験入学や会場説明会に参加していただいた方にお渡ししています。

次回6月12日(日)の体験入学に参加する方
キーワード「 おまんじゅう 」
この言葉を受付で言って下さい！

6月12日(日)の特別講習会ですが
まだ受付ておりますので、今からでもお申込ください。

 きのうは、東和会大講習会でした。

講師は、（株）紅梅苑常務取締役　須川 誠也先生と献上銘菓処鉢の木七冨久代表　石川 久行先生

でした。　大盛況で無事定刻通りに終了しました。




須川先生の講習製品です。「乃し梅」です。



「梅涼香」です。


「柚の郷」です。


「焼とうもろこし」です。


石川先生の講習製品です。「願い星」です。


「樹の香りもち」です。


「黒松乃光」です。


「雨音」です。


講習製品はすべて美味しく、見た目がとても綺麗いです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

プロの職人さんも、このような講習会を利用して勉強しています。

日々勉強していないと、流行に遅れてしまいます。毎日が努力です。

 きのうは、和菓子科の授業で３製品作りました。

 かなり忙しい授業で、学生もお疲れモードでした。

 きれいに早く和菓子を作ることを、授業では指導しています。


「くるみと柚子が入ったゆべし」の和菓子です。もちもちした食感が最高です。
　

「ワイン煮したレーズンがたっぷりのおまんじゅうです。」　ほどよい酸味が食欲をさそいます。



「黒ごまとくるみを使用した焼き菓子です」黒ごまとくるみが結構あってます。



おまんじゅうの製作中であんこを包んでいます。和菓子では、あんこを包むのが基本中の基本になります。朝練習・夕練習の努力が授業で活きます。



１年生の時より、かなり上達しています。



浮島という生地を作って、これから饅頭にかけていきます。女子も腕っぷしがつよくなります！


２学年 和菓子科の実習製品は、応用製品が多くなります。基本が出来ていないと当然応用もできま

せん。

応用製品を作るには、技術もスピードも要求されます。頭をよく働かせ、どのような和菓子にも体が

勝手に動いて作れるように、日々努力しましょう。