もうすぐ期末テスト!からの春休みですね

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    いよいよ今年度も残すところあとわずか!

     

    1年生での実習や座学も終わりを迎え、

     

    来週から始まる期末のテストに向けて

     

    みなさん練習や勉強をがんばっていますね。

     

    今回、1年生和菓子の期末試験の課題は

     

    練切を練っての『ヘラ切り菊』、

     

    そして『どら焼き』の2製品。

     

    どちらも難しいですね泣く

     

    ちなみにこの2製品は、

     

    和菓子技能検定2級の課題でもあるんですね〜指

     

     

     

    1年生最後の和菓子授業ではちょうど

     

    練切を練って上生菓子を作りましたので見てみましょう。

     

     

     

    担当は1年和菓子のボス福本先生き

     

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    まるで手品のような手さばきで仕上げていますね

     

    さて手元からは何が飛び出してくるのでしょうかクラッカー

     

     

    練切りを練るのはこれで4回目

     

    吉野くんはカメラ目線でこの表情…

     

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    余裕っすね。(試験本番がたのしみだなーむっつり

     

    和田さんの班もいい按配であがったみたいですね!

     

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    眇椶気鵑眇新な表情で仕上げています

     

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    三角ベラをもつ姿勢もさまになってきましたね矢印上

     

    照れ笑いしている村田さんと森澤さんはどうかな!?

     

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    福本先生に指導を受けながら

     

    難易度の高い仕上げに挑戦中の内藤さん

     

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    うまくできましたか?

     

     

    もう1製品は、柚子羊羹ゆず

     

    日持ちするので春休みのお土産になりますね!

     

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    小玉さん、うまく練れたみたいですねニコッ

     

    李くんは春休みに台湾に持って帰るのかな?

     

    いいお土産ができましたね晴れ

     

     

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    福本先生の手から飛び出てきたのは

     

    春を告げるうぐいすと

     

    きれいな薔薇と水仙でしたピース

     

     

    雪が降ったりして寒い日が続いています。

     

    インフルエンザが猛威をふるっていますが

     

    体調管理をしっかりして試験がんばってね!


    長崎かすてらの授業をのぞいてみましょう。

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      時が経つのははやいもので、もう師走。

      あっという間にクリスマスからお正月…

       

      学生は今年の授業を終了し今月の中旬より

      冬休みに入りました。

       

      ここでは紹介できなかった授業をのぞいてみましょう。

      今回は「長崎かすてら」の授業です。担当は長澤先生

       

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      その昔、室町時代末期から江戸時代初期、ポルトガル人、スペイン人

      を通して南蛮菓子が輸入されました。

       

      南蛮菓子には卵、砂糖、小麦粉をふんだんに使ったものが多く、

      その南蛮菓子の中に長崎かすてらのルーツとなる菓子があったそう

      ですが、今のかすてらのようにシットリ、ふんわりしたものではなか

      ったそうです。

       

      それを当時の日本人が試行錯誤して、かすてらが完成したそうです。

       

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      かすてらの一番の特徴は焼成方法にあります。

       

      専用の木枠に紙をはり、生地を流して焼きます。

      上記写真は平らに生地を浮かせる為の「泡切り」の作業です。

       

      焼成がスタートして約10分の間に生地を出し入れしながら3回行います。

      オーブン温度を下げないように手早く行うのがポイントです。

       

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      泡切りが終了すると表面に程良い焼色を付け、専用のフタをして

      蒸し焼きにしていくのです。

      どんなサイズのかすてらでも60分かかります。

      ※写真は4斤のサイズです。市販の箱入り1斤が4本取れます。


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      焼上ったかすてらは枠を外し、カットして箱詰めです。

       

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      さあ、学生の番です。

      生地を流して泡切りですが、初めてでは難しい作業です。

       

      泡切りが不十分だときれいに浮きません。

       

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      写真はガス抜きの作業です。

      枠を持ち上げ、冷気を入れ表面を平らにします。

       

      この作業から約10分後には焼き上がりです。

       

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      焼上りました。

      かすてらの前ではいポーズ!

       

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      カットして、箱詰めすると…

      はい、美味しそうなかすてらの完成です。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       


      学園祭、おつかれさまでした!

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        11月3日文化の日に行われた学園祭にじ

        学生の皆さん1人1人のがんばりのおかげで

        大盛況の内に無事終わることができました。

         

        1学年の皆さんが一生懸命作ってくれた配布菓子、

        今年も好評でしたよニコッ

         

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        普段の製品作りとは違い、お客様相手の仕事なので

        衛生面から製品のクオリティー、包装まで

        いつも以上に気を配り真剣に作ってくれましたね指

         

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        食べる人のことを想い、丁寧に作りました。

         

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        人を笑顔にするための菓子作りニコッ

        これからも、プロになるという意識を忘れずに

        この調子でがんばってくださいねき

         

         



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