平成30年度、第59期、入学式〜🌸

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    もうすっかり春の陽気のなか♪

     

    昨日4/3(火)に日本菓子専門学校、第59期入学式が無事行われました🌸

     

    新入生の皆さん、まだまだ着慣れないスーツに身を包み?!

    これから始まる生活に期待と緊張の入り混じった面持ちに一学年和菓子職員一同も身の引き締まる思いで見守っていましたよ〜

    これからお互い楽しい学校生活築いていきましょう(^^♪

    一年生のみなさん、よろしくお願いします(^▽^)

     

     

     

     式終了後にはお祝いの紅白饅頭を一人ずつに〜・・・和菓子科職員の手作りです♪

    着慣れないスーツな感じがいいです!!
     


    もうすぐ期末テスト!からの春休みですね

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      いよいよ今年度も残すところあとわずか!

       

      1年生での実習や座学も終わりを迎え、

       

      来週から始まる期末のテストに向けて

       

      みなさん練習や勉強をがんばっていますね。

       

      今回、1年生和菓子の期末試験の課題は

       

      練切を練っての『ヘラ切り菊』、

       

      そして『どら焼き』の2製品。

       

      どちらも難しいですね泣く

       

      ちなみにこの2製品は、

       

      和菓子技能検定2級の課題でもあるんですね〜指

       

       

       

      1年生最後の和菓子授業ではちょうど

       

      練切を練って上生菓子を作りましたので見てみましょう。

       

       

       

      担当は1年和菓子のボス福本先生き

       

      P1090349.JPG

       

      まるで手品のような手さばきで仕上げていますね

       

      さて手元からは何が飛び出してくるのでしょうかクラッカー

       

       

      練切りを練るのはこれで4回目

       

      吉野くんはカメラ目線でこの表情…

       

      P1090342.JPG

       

      余裕っすね。(試験本番がたのしみだなーむっつり

       

      和田さんの班もいい按配であがったみたいですね!

       

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      眇椶気鵑眇新な表情で仕上げています

       

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      三角ベラをもつ姿勢もさまになってきましたね矢印上

       

      照れ笑いしている村田さんと森澤さんはどうかな!?

       

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      福本先生に指導を受けながら

       

      難易度の高い仕上げに挑戦中の内藤さん

       

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      うまくできましたか?

       

       

      もう1製品は、柚子羊羹ゆず

       

      日持ちするので春休みのお土産になりますね!

       

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      小玉さん、うまく練れたみたいですねニコッ

       

      李くんは春休みに台湾に持って帰るのかな?

       

      いいお土産ができましたね晴れ

       

       

      P1090360.JPG

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      福本先生の手から飛び出てきたのは

       

      春を告げるうぐいすと

       

      きれいな薔薇と水仙でしたピース

       

       

      雪が降ったりして寒い日が続いています。

       

      インフルエンザが猛威をふるっていますが

       

      体調管理をしっかりして試験がんばってね!


      長崎かすてらの授業をのぞいてみましょう。

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        時が経つのははやいもので、もう師走。

        あっという間にクリスマスからお正月…

         

        学生は今年の授業を終了し今月の中旬より

        冬休みに入りました。

         

        ここでは紹介できなかった授業をのぞいてみましょう。

        今回は「長崎かすてら」の授業です。担当は長澤先生

         

        P1090012.JPG

         

        その昔、室町時代末期から江戸時代初期、ポルトガル人、スペイン人

        を通して南蛮菓子が輸入されました。

         

        南蛮菓子には卵、砂糖、小麦粉をふんだんに使ったものが多く、

        その南蛮菓子の中に長崎かすてらのルーツとなる菓子があったそう

        ですが、今のかすてらのようにシットリ、ふんわりしたものではなか

        ったそうです。

         

        それを当時の日本人が試行錯誤して、かすてらが完成したそうです。

         

        P1090020.JPG

         

        かすてらの一番の特徴は焼成方法にあります。

         

        専用の木枠に紙をはり、生地を流して焼きます。

        上記写真は平らに生地を浮かせる為の「泡切り」の作業です。

         

        焼成がスタートして約10分の間に生地を出し入れしながら3回行います。

        オーブン温度を下げないように手早く行うのがポイントです。

         

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        泡切りが終了すると表面に程良い焼色を付け、専用のフタをして

        蒸し焼きにしていくのです。

        どんなサイズのかすてらでも60分かかります。

        ※写真は4斤のサイズです。市販の箱入り1斤が4本取れます。


        P1090035.JPG

         

        焼上ったかすてらは枠を外し、カットして箱詰めです。

         

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        さあ、学生の番です。

        生地を流して泡切りですが、初めてでは難しい作業です。

         

        泡切りが不十分だときれいに浮きません。

         

        P1090056.JPGP1090068.JPG

         

        写真はガス抜きの作業です。

        枠を持ち上げ、冷気を入れ表面を平らにします。

         

        この作業から約10分後には焼き上がりです。

         

        P1090043.JPG

         

        焼上りました。

        かすてらの前ではいポーズ!

         

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        カットして、箱詰めすると…

        はい、美味しそうなかすてらの完成です。

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         



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