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    • 2018.08.27 Monday
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    長崎かすてらの授業をのぞいてみましょう。

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      時が経つのははやいもので、もう師走。

      あっという間にクリスマスからお正月…

       

      学生は今年の授業を終了し今月の中旬より

      冬休みに入りました。

       

      ここでは紹介できなかった授業をのぞいてみましょう。

      今回は「長崎かすてら」の授業です。担当は長澤先生

       

      P1090012.JPG

       

      その昔、室町時代末期から江戸時代初期、ポルトガル人、スペイン人

      を通して南蛮菓子が輸入されました。

       

      南蛮菓子には卵、砂糖、小麦粉をふんだんに使ったものが多く、

      その南蛮菓子の中に長崎かすてらのルーツとなる菓子があったそう

      ですが、今のかすてらのようにシットリ、ふんわりしたものではなか

      ったそうです。

       

      それを当時の日本人が試行錯誤して、かすてらが完成したそうです。

       

      P1090020.JPG

       

      かすてらの一番の特徴は焼成方法にあります。

       

      専用の木枠に紙をはり、生地を流して焼きます。

      上記写真は平らに生地を浮かせる為の「泡切り」の作業です。

       

      焼成がスタートして約10分の間に生地を出し入れしながら3回行います。

      オーブン温度を下げないように手早く行うのがポイントです。

       

      P1090023.JPG

       

      泡切りが終了すると表面に程良い焼色を付け、専用のフタをして

      蒸し焼きにしていくのです。

      どんなサイズのかすてらでも60分かかります。

      ※写真は4斤のサイズです。市販の箱入り1斤が4本取れます。


      P1090035.JPG

       

      焼上ったかすてらは枠を外し、カットして箱詰めです。

       

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      さあ、学生の番です。

      生地を流して泡切りですが、初めてでは難しい作業です。

       

      泡切りが不十分だときれいに浮きません。

       

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      写真はガス抜きの作業です。

      枠を持ち上げ、冷気を入れ表面を平らにします。

       

      この作業から約10分後には焼き上がりです。

       

      P1090043.JPG

       

      焼上りました。

      かすてらの前ではいポーズ!

       

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      カットして、箱詰めすると…

      はい、美味しそうなかすてらの完成です。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       


      学園祭、おつかれさまでした!

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        11月3日文化の日に行われた学園祭にじ

        学生の皆さん1人1人のがんばりのおかげで

        大盛況の内に無事終わることができました。

         

        1学年の皆さんが一生懸命作ってくれた配布菓子、

        今年も好評でしたよニコッ

         

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        普段の製品作りとは違い、お客様相手の仕事なので

        衛生面から製品のクオリティー、包装まで

        いつも以上に気を配り真剣に作ってくれましたね指

         

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        食べる人のことを想い、丁寧に作りました。

         

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        人を笑顔にするための菓子作りニコッ

        これからも、プロになるという意識を忘れずに

        この調子でがんばってくださいねき

         

         


        秋を感じさせる和菓子たち

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          昼間は暑さも残りますが、朝晩は肌寒い日が続き

           

          季節もすっかり秋めいてきましたねきのこ紅葉

           

          学校で作るお菓子も秋らしいものになってきましたので

           

          少しご紹介いたしましょう時々ウインクペコちゃん

           

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          いも秋の味覚、ほっくほくのサツマイモや栗を使ったお菓子栗

           

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                    「芋きんとん」

           

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                    「栗きんつば」

           

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          後期からはオーブンを使った焼き菓子もたくさん学びます指

           

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                    「栗饅頭」

           

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          上生菓子のデザインも秋の彩り豊かに表現します秋

           

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                     「秋の山」

           

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             雪平製   「菊」「丹頂」「椿」

            きんとん製   「紅葉」「萩」

           

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          季節の変わり目は体調を崩しがちですが

           

          風邪をひいたりしないよう気をつけてくださいねーうさぎ

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           



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          • 昨日は2学年和菓子科の授業でした

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